Хочу рассказать все-таки, откуда этот рецепт. Не по теме, конечно, отступление, но... 1965 год. Грузия, станция Чаква, возле Батуми. Бабушка моя по маме там жила. Уехали они туда перед войной. Из Украины.

Нет, не делали они шашлык, не делали. Сомневаюсь, что вообще мясо ели. Работали, как лошади. А нищета была ужасающая. Дед как-то пришел вечером домой, выпили они с моим отцом чачи. Одну кружку железную. Но, кажется, большую. Дед и отключился – свалился на кровать, на которой сидел. И стал рукой правой делать резкие движения, как будто косит. Так он ведь и косил целый день перед этим! Запомнилось мне это. И шашлык.

Еще читаете? Ну вот. Откуда взялся тот грузин, я не помню. Он пригласил нас к себе в гости. Участок – гектар. Дом у него – в три этажа. Я сначала думал, так пригласил. Ан нет – плита ему была нужна, газовая. Как узнал, что мы приехали из Белоруссии, так стал просить, чтобы купили. Ой, о чем это я пишу? Все, о шашлыке. Его делали прямо при нас. Нет, барана не резали, слава Богу.

Рецепт тот же, но рассказывать буду так, как делаю шашлык сейчас. Адаптировано. О, и я знаю умные слова! Тогда была баранина, но сейчас ее в Гомеле не продают. Значит – свинина. Варианты не обсуждаются. То есть или баранина, или свинина – без вариантов. Свинина – шейная часть. И немного свежего сала, можно с небольшими прослойками. Но не брюшину. Лук, свежие помидоры, не крупные. Уксус 9%, соль, аджика, по-грузински – «Натюрли» называется. Если нет такой аджики, возьмите любую и добавьте в нее хмели-сунели.

Через сколько времени нужен шашлык? Через час? Тогда поехали! Я делаю на древесном угле. Что, рассказывать, как разжечь уголь? Ну, спросите, тогда расскажу. Ай, нет, сейчас расскажу. Время уже идет! Палочки сухие в мангал накладываете – шалашиком, разжигаете. Когда разгорится, накладываете руками уголь в мангал. Не надо его сыпать прямо из мешка – так сыплется мелкая угольная крошка. И вы потом замучаетесь раздувать огонь. При этом есть шанс, что будут жарить вас, а не шашлык.

Уголь разложите ровным слоем и помашите над ним фанеркой, чтобы начал гореть. А лучше поставьте кого-нибудь – пусть машет. Вы заметили, что про мясо я ничего не говорил? Хорошо. Но не волнуйтесь, ничего пока и не надо было делать с ним. А вот сейчас достаньте его из холодильника. Надеюсь, не из морозильника? Просто свежее мясо, парное. Будем резать его.

Это вы сделаете сами. Кусочки должны быть квадратными. Размер? Четыре на четыре на два сантиметра. Только, не измеряйте линейкой. Главное, чтобы они были примерно одного размера. Сало порежьте мельче. Квадратными кусочками – они лучше держатся на шампуре. Если кусочек мяса получился длинный, ничего, его можно сложить пополам, когда будете нанизывать. Надеюсь, женщины уже очистили лук? Ах, да! Я забыл сказать, что вы – мужчина, извините. Если лук очистили – пусть порежут кольцами. Каждую луковицу – небольшую – на три-четыре части.

Уголь разгорелся? Хорошо. И что дальше? Чуть-чуть посолим порезанное мясо, перемешаем. Все – нанизываем на шампуры. Кусочек сала, кусочек мяса, лук, помидор. Если помидоров нет, ничего, будет нормально и без них. Ширина нанизывания – немного меньше ширины мангала. Да что же это я так расписываю?! На один шампур достаточно два кусочка сала, два кусочка помидора. Остальное – мясо и лук.

На даче. Захотели шашлык - и сделали. А что там его делать! Фото Екатерины Суднеко
На даче. Захотели шашлык - и сделали. А что там его делать! Фото Екатерины Суднеко
Короче, нанизывают все желающие, быстрее будет. Только предупредите, что шампуры острые. Чтобы пальчики не покололи! Вы берете нанизанные шашлыки и раскладываете на мангал. Поставьте рядом табуретку. На нее бутылку от минералки с простой водой. Рядом бутылку с уксусом. В обеих бутылках – в пробках проколоть дырки. Аджику тоже сюда поставьте. Смотрите за шашлыком. Если угли загораются огнем – брызгайте водой из бутылки. И поворачивайте шампуры, перекладывайте из середины к краю, а с края – в середину. Чтобы мясо жарилось равномерно.

Жарим недолго, поворачиваем – чаще. Не пересушивайте шашлык. Думаю, вы знаете этот совет – рыбу пережарь, мясо – не дожарь. Когда видите, что можно снимать, намажьте мясо аджикой по вкусу. Берите чайной ложечкой и намазывайте. Чуть-чуть обжарьте. Переверните один раз шашлык и снимайте. Берите в одну руку шампуры – сразу столько, сколько можете взять, – три, четыре или пять. Сразу же обильно полейте шашлыки уксусом из бутылки – смело, не жалея. Пусть лишний уксус стекает на землю. Пока вы пройдете свои десять шагов до стола, уксус перестанет капать.

Вот тут надо быть осторожным. Надо передать шашлыки гостям и успеть отдернуть руку, чтобы не укусили! Да шучу, конечно. Но острый уксусный запах от горячих шашлыков, запах аджики – этого никто не выдержит! Плохо здесь только одно – если вам надо жарить еще. Тогда вы будете кушать то, что останется. Если останется. Так что делайте побольше шашлыков. Если останутся лишние – завтра поджарите на сковородке.

Вы видите, что мясо не маринуется. И, благодаря этому, оно сохраняет свой натуральный вкус. Вы ведь хотели есть мясо, или что? Остроты вкуса и аромата вам хватит, поверьте! И не стоит благодарности. Сделайте сначала, потом расскажите!